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La torréfaction est l'une des étapes les plus délicates du processus de fabrication du chocolat, et chez CACAO SA, elle est réalisée avec un soin particulier. Cette étape consiste à griller les fèves à une température contrôlée pour libérer les arômes et accentuer les caractéristiques gustatives du cacao. La torréfaction est ajustée selon le profil de chaque lot de fèves, en fonction de leur origine et de leurs qualités spécifiques.

Les fèves sont torréfiées en petits lots pour garantir une maîtrise optimale du processus. La température et la durée de la torréfaction sont précisément contrôlées pour éviter une cuisson excessive qui pourrait altérer les arômes naturels. Ce travail artisanal permet de révéler toute la complexité et la richesse des saveurs du cacao, tout en conservant son authenticité.

Le résultat est un cacao qui offre un goût subtil et équilibré, avec des notes aromatiques variées, allant des fruits secs aux touches boisées, en passant par des nuances florales. Chez CACAO SA, la torréfaction est bien plus qu'une simple étape de fabrication : c'est un art qui sublime le cacao.

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